Préchauffer le four à 450 °F. Placer les grilles uniformément dans le four. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin; réserver.

Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur en riz, la farine de pois chiche, les œufs, le fromage asiago, le sel et le poivre. Diviser le mélange de chou-fleur entre les deux plaques à pâtisserie et l’étaler pour former deux cercles de 10 po. Faire cuire au four pendant 10 minutes, puis inverser la plaque du haut avec celle du bas; poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Cuire jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Dans un petit bol, mélanger les flocons de piment et 2 c. à table d’huile d’olive; réserver.

Pesto d’artichauts : Dans un robot culinaire, mélanger les artichauts, l’ail, le basilic, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron et le sel. Actionner de manière à obtenir un pesto avec de gros morceaux.

Sortir les croûtes au chou-fleur du four. Diviser le pesto d’artichauts en deux et l’étaler sur les croûtes au chou-fleur. Diviser le sans-viande hachée au chorizo et le déposer à la cuillère par-dessus le pesto. Saupoudrer les deux pizzas de morceaux de fromage mozzarella déchiqueté et d’olives. Remettre les pizzas au four et les faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Avant de servir, sur chaque pizza, déposer de la roquette, verser un filet du mélange d’huile et de flocons de piments, et garnir de micropousses de roquette et de feuilles de basilic déchiquetées. Couper et déguster.
*En cas d’utilisation de chou-fleur en riz surgelé, le laisser décongeler complètement et retirer l’excès de liquide avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Cela contribuera à l’obtention d’une croûte croustillante.

**Pour substituer les 2 œufs, utiliser 2 c. à table de graines de lin et plus 6 c. à table d’eau.